ในพื้นที่ภูมิภาคทางด้านเหนือ ของประเทศไทยเคยมีใครสงสัยไหมว่ารสชาติอาหารของคนเหล่านี้จะมีรสชาติลึกล้ำ พิศดาลบ้างไหม พอได้เริ่มศึกษาเกี่ยวกับอาหารของคนภาคเหนือก็ได้พบกับความเป็นจริงบางอย่าง ซึ่งอาหารภาคเหนือที่เรารู้จักนั้นมันเป็นการเอาอาหารจากหลากหลายชนเผ่ามา รวมๆกัน โดยอาหารที่เป็นอาหารจานหลักนั้นหนีไม่พันข้าวเหนียว ซึ่งชาวเมืองเหนือนั้นจะรับประทาน ข้าวเหนียวกับผักต่างๆพร้อมกับน้ำพริกซึ่งน้ำพริกที่ชาวเหนือนั้นมักจะกิน เป็น น้ำพริกอ่องมีรสชาติเปรี้ยวผสมกับหวานเป็นการรวมกันระหว่างหมูและมะเขือเทศ อีกหนึ่งน้ำพริกซึ่งเป็นของขึ้นชื่อทางภาคเหนือเลยคือน้ำพริกหนุ่มโดยคนไทย เรามักเอามาทานคู่กันกับแคบหมู นี่ยังเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของอาหารเหนือเท่านั้นซึ่งทางภาคเหนือเป็นที่รู้ กันอยู่แล้วสำหรับคนบ้านเราว่าภูมิภาคนี้จะมีอากาศที่หนาวเย็นส่งผลให้ อาหารแทบทุกชนิดของคนเมืองนั้นเต็มไปด้วยไขมันเพื่อช่วยให้ร่างกายอบอุ่น ขึ้น ไม่ว่าจะเป็น แกงฮังเล แกงโฮะ หากสังเกตดูจะเห็นว่าส่วนใหญ่แกงพวกนี้จะใช้เนื้อหมูสามชั้นในการทำ นอกจากนั้นอย่างที่เราเข้าใจกันดีอีกว่าคนทางภาคเหนือนั้นบางส่วนยังอาศัย อยู่บนภูเขาบางส่วนอยู่ในป่า เมื่อชาวเขาชาวป่าของทางภาคเหนือพบเจอพืชพันธุ์ที่คิดว่าสามารถนำมาปรุงเป็น อาหารได้ก็จะนำสิ่งต่างๆเหล่านั้นมา เช่น ผักต่างๆ แม้กระทั่งหยวกกล้วยซึ่งสิ่งต่างๆเหล่านี้ได้กลายมาเป็นอาหารพื้นบ้านให้กับ ทางชนเผ่าต่างๆของชาวเขาในภาคเหนือ และที่ขาดไม่ได้นับว่าเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของทางชาวเมืองภาคเหนือเลยคือ ขนมจีนน้ำเงี้ยวซึ่งทำมาจากดอกเงี้ยวแทบทุกที่ของทางภาคเหนือนั้นจะมีร้าน ขายขนมจีนน้ำเงี้ยวอยู่ และที่ขาดไม่ได้เลยอีกอย่างหนึ่งคือวิธีการกินแบบขันโตกซึ่งจะจัดทำให้ สำหรับแขกผู้ที่มาเยือนซึ่งวิธีการนี้เป็นของขึ้นของทางภาคเหนือเลยทีเดียว การเป็นรวบรวมสิ่งต่างๆเหล่านี้ทำให้ผู้คนจำนวนมากมายชื่นชอบที่จะไปลองรับ ประทานดูสักครั้งหนึ่ง
