อาหารจานเส้นนอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้วในเมนูของไทยคงเป็นผัดไทยกุ้งสดที่เดิมที เป็นอาหารของเวียดนามแต่ก็มาโด่งดังในประเทศไทย และหลายๆประเทศคงได้รู้จักผัดไทยกันมากในยุคสมัย จอมพลปอ ในสมัยนั้นเราเรียก ผัดไทยกุ้งสด กันว่า “ก๋วยเตี๋ยวผัด” และในประเทศเวียดนามเรียกว่า “เฝอเส่า” แต่ในยุคสมัยปัจจุบันได้เปลี่ยนเป็น “ผัดไทย” และเมื่อไหร่ที่เราเจอร้านผัดไทยก็มักจะขายคู่กับหอยทอดนั้นเอง ส่วนผสมของผัดไทย พูดได้คำเดียวเลยว่ายุ้งยากมาก แต่ถึงจะเยอะถ้ามีผลรับในความอร่อยถือว่าคุ้มค่าจริงไหม? และส่วนผสมของผัดไทยกุ้งสดมีดังนี้ เส้นเล็ก หรือเส้นจันท์ (เลือกเอาตามใจชอบ) กุ้งสด เต้าหู้เหลือง หัวไซโป๊วสับ กุ้งฝอย ถั่วงอก ใบกุ๋ยช่าย ไข่ไก่ น้ำตาลปึกเคี่ยวเป็นซอสผัดไทย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกป่น น้ำมันพืช มะนาว ถั่วลิสงคั่ว หัวปลี ต้นหอม แตงกวา หมดแล้วสำหรับส่วนผสม มาดูวิธีทำกันบ้าง แช่เส้นให้นิ้มแล้วตักขึ้นไปพักทิ้งไว้ ตั้งกระทะเทน้ำมันจนร้อนได้ที่ นำเต้าหู้เหลืองที่หั่นเป็นทรงลูกเต๋าใส่ลงไป ใส่หัวไชโป๊ว กุ้งฝอย ผัดให้เข้ากัน พอเข้ากันแล้วก็ปรุงรสด้วยซอสที่เคี่ยวไว้ใส่พริกป่นเล็กน้อยพอได้กลิ่นหอม พอเดือดแล้วก็ใส่กุ้งสดที่ปลอกเปือกผ่าหลังแล้วลงไป ผัดให้เข้ากันพอสุกแล้วนำเส้นใส่ลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง และใส่ซอสเพิ่มผัดให้มีความแห้งพอดีเข้าที่ ใส่ไข่ลงไปพอไข่ขาวเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีขาวขุ่นจึงผัดเส้นลงไปกลบด้วยถั่ว งอก กุ๋ยช่าย ผัดให้ถั่วงอกพอสลดตัว ก็นำมาเทใส่จาน แล้วนำแตงกวาที่หั่นเป็นชิ้นๆวางไว้ที่ขอบจานตามด้วยต้นหอม และ หัวปลีที่หั่นไว้เสี่ยวหนึ่ง เพื่อในเวลารับประทานจะได้มีผักสดกินแกล้มไปด้วย และถ้าให้กินได้อย่างมีอรรถรสควรเลือกใช้ตะเกียบในการรับประทาน เพื่อเพิ่มกลิ่นอายความเป็นดั่งเดิมอีกด้วย
